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全麦面粉发酵一晚上可以吗 全麦面粉可不可以隔夜发酵
2022-07-11

我们都知道,面粉的种类有很多,全麦面粉就是其中比较常见的一种面粉,它可以做各种各样的美食小吃,很多人都会用全麦面粉做馒头吃。全麦面粉的发酵是有一定讲究的,那么全麦面粉发酵多长时间呢?下面让我们具体来看看吧!

全麦面粉要发酵多长时间

全麦面粉可以用温暖发酵和冷藏发酵两种方式,温暖发酵大概2小时就可以发的很好了,例如放到阳台或温锅里。冷藏发酵8-10个小时最佳,放在冰箱冷藏里,一般前一晚睡前和面,第二天早晨刚好发起来了。

全麦面粉发酵的话一定要注意加水量,水一定要少,加太多了就变成汤了(或者可以准备两个鸡蛋,加入鸡蛋就不需要加水了)然后一边加的时候,要一边揉搓,揉搓至面团。等成团了放入盆中盖上保鲜膜,放至温暖处发酵。

发酵时间的话,夏天一个小时左右,冬天2个到3个小时,可以观察发酵至两倍大,拉开面团呈蜂窝状,那就是发酵好了。

全麦面粉发酵要加面粉吗

不加普通面粉的情况下,全麦面粉是无法发酵。

全面面粉也属于粗粮面的范畴,它和粗粮面有共同的特性,就是加酵母粉以后很难发酵的起来,因为面粉中的蛋白质含量太少,也就是筋性低,和好的面团里没有丰富的筋络来包裹发酵时产生的气体,所以,单独用全麦粉发酵的效果的并不明显。

如何发酵全麦面粉

要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉,这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多,按照目前南方白天二十度左右的气温下,如果把面盆放在阳光下,一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果。因为发酵时间和温度,湿度还有发面引子都有有直接的关系,所以面团发酵没有具体的时间,还是观察面团的变化和状态更靠谱。

全麦面粉发酵的具体步骤

全麦面粉就是带麦麸的小麦粉,直接吃口感差,可以考虑一半全麦粉,一半富强粉,适应了以后再加量吧!

1、500克全麦面粉,500克富强粉,酵母10克,糖少许拌在一起;

2、水500克,分次慢慢加入面粉中,不断搅拌,当都成为絮状,没有干粉时就可以了,揉成光滑面团;

3、夏天一小时,其他季节要保温在30-40度,1-2小时就好了。温度低了发酵效果不好。

4、揉成馒头,醒半小时可以上锅蒸了。